近日，我县餐饮“外摆”经营日益增多，在为广大市民带来了全新就餐体验的同时，炎热的天气也增加了食品“外摆”安全风险。为规范经营行为，防范食品安全风险发生，守护消费者“舌尖上”的安全，汤阴县市场监督管理局特发布食品安全提示，各餐饮经营单位要认真履行主体责任，做好食品安全工作，让消费者吃得放心、吃得安心、吃得舒心！

一、主动亮证经营

经营者应主动在“外摆”摊点的显著位置公示营业执照、食品经营许可证、食品从业人员健康证等证照复印件，设立食品安全提示牌，标注禁忌食用人群、加工制作时间、“购买食品请尽快食用”等温馨提示语。

二、规范进货查验

经营者应落实食品安全主体责任，规范食品原料采购渠道，严格执行进货查验制度，做到索证索票，保证食材来源可靠、可溯；对采购的肉类、水产品等食材实行分区冷藏、冷冻储存。

三、保持环境卫生

餐品“外摆”时要严格落实“三防”措施，户外摊位经营必须配备纱网罩、防尘盖。经营区域要远离垃圾桶、公共厕所等污染源。保持外摆场所及售卖区域干净、整洁、卫生。

四、规范加工制作

原料、半成品、成品分区处理，防止交叉污染，确保食品烧熟、煮透，禁止使用腐败变质食材；加工设备、器具定期进行清洁消毒，使用符合食品卫生标准的打包容器。从业人员均须持健康证上岗，严格执行每日晨检制度，备餐、售卖期间从业人员要穿戴整洁工作衣帽、口罩、手套。

五、严控销售流程

餐品分批次供应，销售时间建议控制在2小时内。“外摆”餐品要使用冷藏或保温设备防止细菌滋生，冷藏设备温度严格控制在0℃—8℃；“外摆”区域使用遮阳伞，防止因阳光直射、温度过高导致食品变质；不提供生食水产品、冷加工糕点等对加工及储存条件、适合食用人群要求较高的高风险食品。

六、禁止餐饮浪费

严格控制每日加工制作量，避免出现餐饮浪费现象。建议根据顾客按需购买，避免盲目跟风，倡导售卖“小份菜”、“半份菜”，满足不同消费人群的用餐需求。

汤阴县市场监督管理局

2025年8月8日