为切实做好夏季食品安全监管工作，预防食品安全事故，结合夏季食品安全的季节性特点，严防严管严控食品安全风险隐患，我所按市县市场监管局安排自2022年5月30起，在全镇范围内开展夏季餐饮食品安全风险隐患大排查大整治行动。实施方案如下：

一、工作目标

夏季是食品安全事件易发多发时期，各单位要严守食品安全底线，切实增强保障食品安全的责任感、紧迫感，充分认识开展此次大排查大整治行动的重要性和必要性，对排查整治行动要认真谋划、全面部署，确保整治行动横到边、纵到底、无死角、见实效，全力保障人民群众饮食安全和身体健康。

二、整治重点

（一）重点对象。学校食堂、学校周边餐饮经营户和食品小摊点、集体聚餐单位。

（二）重点品种。针对夏季气温高，食品存放易变质特点，加强对熟肉制品、凉拌即食食品（凉皮、凉拌菜类等）、自制饮品等重点品种检查力度。

（三）重点检查内容。

1、环境卫生控制。保持加工操作区、就餐区和卫生间等区域的清洁卫生。加工操作区的地面、墙壁、天花板应当平整、无破损、无污垢，加工贮存设备、工用具等物品及时清洗消毒。保持就餐区地面整洁、桌面清洁、通风良好。设立卫生间的，要实行定期清洁制度，并做好记录。采取有效措施，切实做好防蝇、防虫和防鼠工作。定期清洗消毒空调通风系统。环境卫生整体要求一眼净，地面、墙面、天花板、设施设备干净整洁，无卫生死角，物品摆放整齐。每天做到整理、整顿、清扫、清洁。

2、设施设备维护管理。餐饮服务提供者要配备与餐饮服务相适应的加工、贮存、陈列等设施设备，并定期清洗和维护。定期校验保温、冷藏和冷冻设施设备，确保运转正常。贮存、包装食品的容器应当清洁无害，不得使用含塑化剂的塑料制品存放油脂及油脂类食品、酒类饮品。鼓励使用食品级不锈钢材质的容器、工具和设备。

3、原辅料购进质量安全。餐饮服务提供者应制定并实施原料控制要求，建立稳定的原料供应渠道或供应商，落实索证索票和进货查验制度，重点加强对米面油、肉类、水产品等和食品相关产品的采购管理，保证购进原辅料的质量符合国家食品安全标准。严禁采购和使用假冒伪劣的食品原料、酒水饮料等和食品相关产品。要定期检查库存食品及原料，及时处理超过保质期或者变质的食品及原料。

4、餐饮加工制作。餐饮服务提供者要严格执行餐饮服务食品安全操作规范。加工人员要保持个人卫生，加工食品时应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽，戴口罩。加工用具、容器要明显区分，实施色标、分类、定位管理，做到生熟食品分开存放，防止交叉污染。待加工食品及原料要及时检查，熟制食品要烧熟煮透，保存条件和保存期限符合要求。

5、餐饮具清洗消毒。餐饮服务提供者对餐具、饮具自行进行清洗消毒的，要配备清洗消毒保洁设施设备，使用符合国家标准和卫生规范的洗涤剂和消毒剂，餐具、饮具清洗消毒要严格执行相关规定，保证餐具、饮具干净卫生。餐饮服务提供者不能自行清洗消毒的，应当使用合法的集中消毒服务单位提供的清洗消毒后的餐具、饮具。盛放直接入口食材的容器，使用前应当洗净、消毒。

6、打击餐饮违法违规行为。加大无证餐饮整治力度。严厉查处使用来源不明食品原料、病死或者死因不明、未经检验检疫或者检疫不合格的肉类及其制品加工制作食品，以及消费欺诈等违法行为，严厉打击假冒伪劣、掺杂使假、非法添加、超范围超限量使用食品添加剂和购买使用“地沟油”等违法行为。建立联动联查、行刑衔接工作机制，形成严惩重处的高压态势。涉嫌犯罪的，移送公安机关，依法追究刑事责任。

三、创新监管

推进餐饮单位“互联网+明厨亮灶”建设，提倡消费者使用手机下载“舌尖安全网”APP或者电脑登录“舌尖安全网”，通过在线视频监督餐饮单位加工制作食品的全过程，营造良好社会共治氛围。推行餐饮单位实施“6S”规范化管理模式，充分运用“豫食考核APP”平台，督促从业人员注册并自觉参加学习考核，强化食品安全意识。

四、工作要求

（一）加强工作领导。务必高度重视，统一思想，提高认识，进一步增强开展夏季食品安全隐患大排查大整治工作的紧迫感、责任感，切实把开展夏季食品安全隐患大排查大整治行动作为当前工作重点，抓紧抓好，切实抓出成效。

（二）强化责任落实。结合我镇实际，制定专项整治工作方案，采取重点督查、明查暗访等方式，突出重点、措施有力、要求明确，确保大排查大整治行动各项任务落到实处。建立健全工作责任制和责任追究制，确保措施落实到位，责任落实到人。对责任不落实、监管不作为、情况不报告、问题不解决的单位和工作人员，要严肃追究责任。

（三）务求工作实效。对整治过程中发现的违法违规经营单位，依法查处，并进行集中曝光，对经整改后仍不符合要求的经营单位，进行集中清除，对涉嫌触犯刑律的，一律移送司法机关追究刑事责任。

（四）加大宣传引导。要把宣传教育贯穿道到大排查大整治行动的全过程，通过宣传，充分调动餐饮服务者积极性，强化其主体责任。同时，要充分利用各类新闻媒体，通过多种方式宣传整治行动措施和效果，扩大影响，营造良好社会舆论氛围。

任固镇市场监管所

2022年5月30日